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筋力源和面堿的區別

導讀區別是作用不同。放堿可以起到一定的增筋作用,但面條容易起黑點,不如筋力源效果好,采用筋力源加工的鮮面條、餛飩皮、水餃皮等生濕鮮面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口,防止發酸、防止變色。

區別是作用不同。放堿可以起到一定的增筋作用,但面條容易起黑點,不如筋力源效果好,采用筋力源加工的鮮面條、餛飩皮、水餃皮等生濕鮮面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口,防止發酸、防止變色。

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