純瘦肉牛排包括菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排。具體如下：* 菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材的女子。食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。* 肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。* 西冷牛排：也叫沙朗牛排，是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。* T骨牛排：呈T字形的牛骨，同時具有菲力牛排和肉眼牛排的特點。此外，還有干式熟成牛排，一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。