未經批準或未與村集體簽訂承包協議，私自開墾荒地被視為違法行為，村民委員會擁有制止的權利。私自開墾的土地若被抵押，該抵押行為自始無效。這是因為開墾本身未經合法程序，土地的所有權和使用權未得到法律確認，抵押行為缺乏合法基礎。根據《土地承包法》的相關規定，對于不宜采取家庭承包方式的荒山、荒溝、荒丘、荒灘等農村土地，可通過招標、拍賣、公開協商等方式承包。這些方式需遵循法律規定，確保承包過程的公平公正。以其他方式承包農村土地時，必須簽訂正式的承包合同。合同中需明確當事人的權利與義務、承包期限等內容，由雙方協商確定。通過招標、拍賣方式承包的，承包費用需通過公開競標、競價確定；而通過公開協商等方式承包的，承包費用則由雙方協商議定。私自開墾和抵押荒地的行為不僅違反了法律規定，還可能給相關當事人帶來不必要的法律風險。因此，建議在進行此類活動前，務必咨詢法律專業人士的意見，確保行為的合法性。