人體所需的營養(yǎng)素主要包括七大類：蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、無機鹽、膳食纖維和水。蛋白質是構建人體組織、調節(jié)生理功能的重要物質，也是酶、抗體及某些激素的主要組成部分。它不僅促進機體生長發(fā)育，維持體內水分平衡，還參與重要物質的轉運，并供給熱能。脂類是人體的重要組成部分，包括中性脂肪和類脂。前者如脂肪和油，后者包括磷脂、糖脂、類固醇及固醇、酯類、脂蛋白等。脂類在人體內具有多種營養(yǎng)功能：供給熱量、構成人體器官和組織、供給不飽和脂肪酸、促進脂溶性維生素的吸收和利用，并對蛋白質具有保護作用。碳水化合物包括食物中的單糖、雙糖和多糖。它是熱能的主要來源，也是構成機體組織成分的重要物質。膳食中的碳水化合物主要來源于糧谷類、根莖類、薯類和豆類。水是人體的重要成分，起著運輸營養(yǎng)和廢物、支持體內各種生理功能、調節(jié)體溫、維持食物消化吸收、體內酸堿平衡和肌肉關節(jié)潤滑等重要作用。膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素等，具有清除腸道垃圾和毒素、通便、減肥和降脂降糖的作用。富含膳食纖維的食物包括海帶、紫菜、木耳、蘑菇等菌藻類，黃豆、紅小豆、綠小豆、豌豆等豆類，以及各種水果和蔬菜。維生素是維持人體正常物質代謝所必需的低分子有機化合物，主要參與各種酶的組成。它們在人體內既不提供熱能，也不構成人體組織。維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B1、B2、B6、B12、C、PP等）兩大類。無機鹽（也稱礦物質）是指人體內的各種元素，除了碳、氫、氧、氮以有機物形式存在外，其余元素都歸為無機鹽。宏量元素如鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯，它們在無機鹽總量中占99.9%，而微量元素如鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、錫、硅、氟、鎳、釩等，是維持機體生命活動必不可少的元素。無機鹽在人體內無法產生和合成，且在新陳代謝過程中每日都有一定量排出體外，因此必須通過食物來提供。