虎皮砂鍋把子肉的正宗做法如下：首先，需要準備好五花肉、蔥姜、料酒、老抽、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、八角、桂皮、香葉等食材和調料。接下來，將五花肉洗凈后涼水下鍋，加入蔥姜和料酒進行大火煮制，以去除腥味和血水。煮好后撈出，用叉子在五花肉表皮上扎些密集的小孔，然后倒上老抽涂抹均勻，使其上色。接著，進行炸制。將五花肉表皮朝下放入鍋中進行炸制，注意要第一時間蓋上蓋子以防止油濺。炸至表皮金黃后撈出，放入原湯中浸泡，此時五花肉的表皮會起密集的小泡，形成類似于虎皮的效果。然后，將泡好的五花肉切成大厚片，裝入盤中備用。同時，準備好香料和蔥姜蒜等配料。在砂鍋中放油，將香料和蔥姜蒜下鍋煸炒出香味。之后，將切好的肉片碼放在砂鍋中，加入適量的開水，再倒入一碗糖色進行調味。放入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、老抽和蠔油等調料后，蓋上蓋子進行燉煮，燉煮時間約為40分鐘至1小時，直到五花肉變得軟爛入味。最后，燉好的虎皮砂鍋把子肉撒上蔥花即可上桌享用。這道菜色澤誘人、軟糯鮮香，肥而不膩，非常受人喜愛。此外，根據個人的口味和喜好，還可以在制作過程中添加一些其他的食材和調料如鵪鶉蛋、青椒等以增加口感和營養。同時要注意選用新鮮的食材和合理的烹飪方法以保證菜肴的質量和口感。總的來說，虎皮砂鍋把子肉的正宗做法并不復雜但需要一定的耐心和技巧才能制作出色香味俱佳的佳肴。通過以上的介紹和詳細的步驟說明相信大家已經對這道菜的制作有了更深入的了解和認識。