八爪魚焯水時間不宜超過半分鐘。若八爪魚嚼不動，可能是肉質老化所致。首先，焯水時間不宜過長；其次，不要用沸水煮八爪魚，因為高溫會導致肉質緊縮；最后，焯水前用鹽清洗八爪魚表面的黏液，但不要浸泡，以免肉質變老。掌握這三點，就能做出脆嫩可口的八爪魚。下面介紹如何制作八爪魚。首先處理八爪魚，新鮮八爪魚有腥味且表面黏液較多，應用鹽水清洗并揉搓，避免浸泡，直到黏液被徹底清除。然后將八爪魚的頭和身體分開，剪開頭部去除牙齒和內臟，并清洗干凈。將足量清水煮沸，待鍋底開始冒小泡時，放入八爪魚，煮約20秒即可撈出。撈出后立即過冷水，最好使用冰水，以保持肉質脆嫩。紅燒八爪魚時，需大火快速收汁，避免小火慢燉，時間控制在半分鐘內。起鍋燒熱，無需加油，直接將八爪魚倒入，加入適量白醋煮至水分蒸發。然后加入料酒、生抽、老抽、蠔油和糖，撒上蔥姜蒜和橄欖油，翻炒均勻后大火收汁。爆炒八爪魚時，也要急火快炒，避免長時間烹飪導致肉質變老。所需食材包括蒜苗、蔥姜蒜、料酒、生抽和鹽。將蒜苗切段備用，起鍋熱油，爆香蔥姜蒜末后，加入蒜苗炒至斷生，撒上適量鹽，最后放入八爪魚快速翻炒即可出鍋。