四十多歲的年紀想要學習廚師這個職業，確實會面臨一些挑戰。尤其是在追求高級廚師級別的道路上，這可能不太容易實現。高級刀功這類需要極強的手眼協調和體力的工作，一般需要在年輕時就開始練習。此外，長期的吸煙飲酒可能會影響味覺，這也是一個不容忽視的問題。因此，如果想要成為頂級的大廚，基本來說難度較大。但如果你只是想在普通餐廳工作，養家糊口，那么完全有可能。只要你愿意付出努力，一定能有所收獲。目前這個年紀學習廚師，體力確實是一個很大的問題。通常，大多數廚師到你這個年紀都有了學徒跟著，主要負責炒菜等相對輕松的工作。然而，如果你從頭開始學習改刀切菜以及掂勺等基礎技能，確實需要巨大的體力和耐力。這對你來說可能是一個挑戰。不過，如果你真的沒有其他選擇，為了養家糊口，我認為這些困難并不值得抱怨。一切為了家庭，為了老婆孩子。繼續努力吧，相信自己。有志者事竟成，苦心人天不負。讓我們一起共勉。