腌制咸鴨蛋有兩種常見方法。其中一種是使用冷開水清洗新鮮鴨蛋表面，擦干后在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻撒上一層鹽，放入透明塑料食品袋中密封。放置于干燥處10天后即可食用或出售。這種方法腌制的咸鴨蛋不僅比傳統腌法提前15天左右成熟，且味道更加濃郁，蛋黃顏色鮮艷，耐貯存。另一種方法是鹽水腌制，這是最常用的方法之一。首先將食鹽溶解于溫水中，直至鹽水呈飽和狀態，即鹽水味道略帶苦澀。待鹽水冷卻后，將洗凈晾干的鴨蛋一只只放入鹽水中，并在鹽水中加入一小盅白酒，密封壇口。大約30天后，即可開啟壇子取出煮食。此法腌制的咸蛋簡單快捷，蛋黃出油多，味道特別香濃。兩種方法各有特點，第一種方法通過白酒和鹽的雙重作用，使得鴨蛋在較短時間內腌制成熟，同時保持了鴨蛋的色澤和香味；第二種方法通過鹽水的長時間浸泡，使鴨蛋的味道更加入味，蛋黃出油多，口感更佳。無論采用哪種方法，都需要確保鴨蛋的清潔和密封性，以避免細菌滋生。在腌制過程中，保持適宜的溫度和濕度，有助于鴨蛋的腌制過程。同時，腌制完成后，可以煮食鴨蛋，享受其獨特的美味。