蒸蛋的時間長短確實會影響到雞蛋的顏色變化。用電飯鍋蒸雞蛋，通常3分鐘可以蒸出較為嫩滑的蛋白，且蛋黃保持半熟狀態，這樣蒸出來的雞蛋羹香味更濃郁。但如果蒸的時間達到6分鐘，雞蛋會依然保持半熟狀態，而超過10分鐘，整個雞蛋就會完全熟透。如果繼續加熱，雞蛋的顏色會逐漸變深，最終可能呈現綠色。這是因為高溫會導致蛋白質變性，使得雞蛋中的化學成分發生變化，進而導致顏色變化。除了蒸的時間，蒸蛋的器皿也會對雞蛋的顏色產生影響。使用不銹鋼碗蒸蛋時，由于不銹鋼碗中含有的金屬元素會與雞蛋中的蛋白質發生化學反應，也會導致雞蛋變色。不過，目前還沒有證據表明這種變色會對人體健康造成危害。為了確保蒸出的雞蛋羹顏色更加漂亮，建議使用瓷碗蒸蛋，并且嚴格控制蒸的時間和火候。值得注意的是，雖然不銹鋼碗會導致雞蛋變色，但目前沒有科學證據表明這種變色會對人體健康產生危害。因此，不必過于擔心，只要控制好蒸蛋的時間，選擇合適的器皿，蒸出來的雞蛋羹不僅顏色漂亮，口感也會更加細膩。總的來說，蒸蛋時要注意控制時間和選擇合適的器皿，這樣既可以保證雞蛋的顏色美觀，又能確保口感和風味。