內陸城市的人們對于海鮮的接觸并不多，帶魚成為了為數不多的受歡迎海產品之一。記得每年臘月，農村大集上總會有整箱的帶魚出售，它們或長或短、或粗或細，在陽光下閃耀著磷光，價格親民，讓人人都能買得起。帶魚的經典烹飪方式是油炸，外層的面糊和內里的嫩滑魚肉結合，每一口都是鮮美的享受。然而，偶爾在食用帶魚時，我們會發現其中夾雜著一節節的骨頭，質地堅硬，形似牙齒，這究竟是什么原因呢？帶魚屬于硬骨魚綱鱸形目帶魚科，常見名包括裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等。它們性情活躍，肉質因此更為美味。初次遇到這些硬骨時，我感到非常不適，甚至懷疑它們是廚師的牙齒。雖然依舊食用帶魚，但這個疑問一直困擾了我20年，直到最近才找到了答案。這些硬顆粒實際上是由于帶魚的脊椎骨上發生了骨骼病變而形成的，也稱作骨質增生或骨節。這種現象與人體的骨瘤相似，通常生長在帶魚的脊椎骨和內鰭的魚刺上。骨節的出現可能與水質環境、食物種類、生長習性等因素有關。當帶魚能夠在一個有利于鈣質吸收的環境中生存時，它們就可能長出骨節。雖然這是一種自然現象，但帶有骨節的帶魚是可以安全食用的，它們對身體無害，只是可能會影響帶魚的口感。帶魚廣泛分布于西太平洋和印度洋，中國沿海各省都能捕獲到。帶魚分為南北兩大類，北方帶魚體型較大，越冬于黃海，春季向渤海遷移；南方帶魚體型較小，隨季節沿東海西部邊緣南北遷移。帶有骨瘤的帶魚通常是在熱帶、亞熱帶海域被捕撈的，由于水質差異，這些魚雖大卻不一定美味。相比之下，渤海和黃海海域捕撈的帶魚一般不會帶有骨瘤。浙江舟山和青島是著名的帶魚產地，分別提供著品質最佳的帶魚。帶魚的品質與其產地、大小有關，有骨節的帶魚往往來自印度、巴基斯坦、斯里蘭卡、西非等地。在挑選帶魚時，可以選擇價格較高的國產帶魚。好的帶魚通常頭部較小、眼睛黑色、牙齒不外露。新鮮度也是選擇的關鍵，舟山帶魚（東海帶魚）以“小眼睛”著稱，而海南帶魚則有“大眼睛”。挑選帶魚的幾個要點包括：檢查魚肚是否完整、眼睛是否黑白分明、鱗片是否均勻分布、價格是否合理。過于便宜的帶魚可能是陳年老貨或進口產品，口感可能較差，因此推薦選擇國產帶魚。