1. 水煮魚的制作步驟：準備蔥、姜、蒜、黃豆芽和香芹等配料，將草魚或花鰱魚切片，加淀粉、料酒、鹽腌制，用花椒、郫縣豆瓣醬炒香后加入高湯、料酒、醬油、砂糖、鹽，燒開后加入黃豆芽和香芹，撈出后放入裝魚的盆內鋪底，將魚頭和魚骨頭煮10-15分鐘，另起一鍋清水，燒開后下入腌好的魚片，煮熟后撈出，將魚骨頭盛出裝盆，將魚片放入湯中煮開，關火倒入盆中，燒熱油，放入花椒、干辣椒翻炒，倒入裝有魚肉的盆中。2. 鯽魚具有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能，可治腹水、產婦少乳等癥。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。3. 酸菜魚的制作：主料為鯉魚和陳年泡青酸菜，輔料有雞蛋清、混合油、湯、精鹽、味精、胡椒面、料酒、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜瓣等。將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，將魚頭劈開，錢骨制成塊，泡青酸菜洗后切褲逗段。將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。4. 干燒魚的制作：主料為活鯉魚，輔料有細面條、甜酒釀、香蔥末、細姜末、豆瓣醬、紹酒、米醋、泡辣椒未、醬油、精制鹽、白糖、味精、水淀粉、精制油等。將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。將面條投輪枝入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用。炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調粘鹵汁，端鍋將魚大翻身后，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊。5. 鰱魚具有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。6. 砂鍋魚頭：主料為去鰓花鰱魚頭，輔料有豆腐、番茄、熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片等。化豬油、生姜、蔥、蒜片、花椒粒、白胡椒粉、食鹽適量。將姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）后，用刀側面把姜拍爛待用。鍋內下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味。沖入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)。7. 粉皮魚頭：主料為花鰱魚頭，輔料有粉皮、熟豬油、紹酒、醬油、白糖、香糟、蔥段、姜片等。將魚頭兩面各劃幾刀，使其容易入味。香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然后用紗布濾出香糟備用。炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。8. 菊花魚：主料為青魚，輔料有精鹽、白糖、番茄醬、香醋、蔥末、蒜末、干淀粉、豬肉湯、水淀粉、芝麻油、熟豬油等。將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水淀粉一起放入碗中，攪和成調味料。將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香后，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。9. 清蒸黑魚：主料為黑魚，配料為青紅尖椒絲。調料為鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油。黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。加蔥姜絲，澆熱油。倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。10. 水煮魚：主料為草魚，具有暖胃和中平肝祛風等功能。將草魚切片，用鹽、味精等多種調料和淀粉配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進行碼味上漿。在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。11. 油炸酥帶魚：主料為帶魚，調料為鹽、胡椒粉。帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調味料拌勻。腌入味的帶魚，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。12. 烤鰻魚：主料為鰻魚，調料為清酒、柴魚湯汁、海帶、山椒粉、淡色醬油、鹽等。將剖殺后的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用；清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出；洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦后放入2，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時鰻魚肉質呈細軟的狀態；鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，并撒山椒粉即可食用。13. 泥鰍：具有補中益氣、