我國淡水魚資源豐富，包括鯉魚、鰱魚、草魚、青魚等。鯉魚是淡水魚中的佳魚之一，鱗片白帶金屬光澤，紅尾，肉質鮮嫩，尤其黃河鯉魚更是膾炙人口。草魚又稱草青，體色茶黃，是淡水魚中產量最多的一種，生長速度快，體重大，頭大肉肥，但肉質較粗，質量較次。鰱魚分為白鰱和花鰱兩種，白鰱體色發白，鱗片細小，頭較大，肉肥，味美，適宜做砂鍋魚頭。鯽魚又稱鯽瓜，體形扁寬，背部隆起明顯，肉質細嫩，鮮味大，但小刺較多，適合氽湯，小鯽魚則適合做酥魚。青魚又稱烏鰭，體長，呈圓筒形，脊部烏黑，肚乳白色，肉質細嫩，富含脂肪，尤其是胸鰭部和尾部，適合紅燒，如紅燒“劃水”和紅燒頭尾。青魚的肺是魚肉中最嫩的部分，適合做燒禿肺，熱吃腴美異常。鱔魚又稱長魚、黃鱔，身長而細，肉質極其細嫩鮮美，被視為魚中佳品。黿魚又稱鱉魚，肉質細嫩，營養豐富，是高檔滋補品。海魚又稱咸水魚，家庭常吃的品種有黃魚、帶魚、鮐魚和鱈魚等。黃魚又稱黃花魚，分為大黃魚和小黃魚，肉質細嫩鮮美，肉多刺少，清蒸、紅燒皆宜，名菜有網油魚、糟溜魚片、雪菜黃魚湯、鳳尾黃魚等。帶魚肉質細膩，刺少，頭與內臟所占比例小，是經濟類的大眾品種，有鮮的和威的兩種，前者味道更好，常做的菜肴有干煎帶魚、紅燒帶魚、桂花帶魚等。鮐魚又稱油筒魚，肉質堅實，富含營養，菜肴有鮮香鮐魚、熬鮐魚、白菜鮐魚等。鱈魚肉質如蒜瓣，刺少，市上有售去頭去尾的冷凍品種，經濟實惠，可紅燒、干燒、家常熬等制法。