可可脂是巧克力和可可粉制作過程中自可可豆提取的天然食用油，味道溫和，僅有淡淡的巧克力香氣。它不僅是制作真正巧克力的關鍵成分之一，也是白巧克力的主要成分?？煽芍胸S富的多酚，具備抗氧化功能，能保護人體對抗疾病，延緩衰老。因此，可可脂的含量被喻為巧克力的“含金量”。天然可可脂含量高的純巧克力，不僅香味純正、濃郁，而且入口軟滑。此外，可可脂還因其潤滑質感和香甜氣味，被廣泛應用于化妝品和護膚產品中，如肥皂和沐浴露。它甚至可用作肛用藥的潤滑劑。研究表明，適量食用巧克力能降低腦卒中風險。瑞典的一項研究顯示，每周食用約62.9克巧克力的人群，腦卒中風險降低了17%。德國、瑞典等國家均有關于“巧克力防中風”的研究，研究者發現，食用適量巧克力確實能降低腦卒中風險。這是因為黑巧克力中含有黃酮類化合物，這種成分能防止血管硬化，增強心肌活力，放松肌肉，對防治心血管疾病有益。2004年7月1日，國家強制性標準《巧克力與巧克力制品》開始執行。該標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%，并規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。這一標準為純巧克力正名，促使純巧克力市場進一步擴大。巧克力及巧克力制品中，巧克力部分的可可脂含量至少應大于18%（牛奶巧克力除外）。購買巧克力產品時，一定要仔細查看產品成分，如非可可脂（包括類可可脂和代可可脂）超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的“巧克力”字樣所誤導。