肉末茄子的家常做法主要包括準備食材、炒制肉末、處理茄子以及最后的烹炒調味。首先，需要準備的食材有茄子、豬肉末、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、鹽等。茄子最好選擇紫皮長茄子，它的口感更加細膩，且容易熟透。肉末可以自己剁，也可以買現成的，但要注意選擇新鮮的肉類。接下來是炒制肉末。將鍋燒熱，加入適量油，然后放入蔥姜蒜末爆香。接著加入肉末，快速翻炒至肉末變色。這一步中，可以根據個人口味加入一些料酒或者生抽提味。然后是處理茄子。茄子洗凈后切成大小適中的長條狀，然后放入熱油中炸至金黃色，撈出控油備用。炸茄子的油溫要控制好，不宜過高，以免茄子外焦里生。最后是烹炒調味。在同一個鍋中，加入適量的豆瓣醬炒出紅油，然后放入之前炒好的肉末和炸好的茄子。接著加入生抽、老抽、糖和鹽進行調味，翻炒均勻后即可出鍋。這一步中，豆瓣醬的用量可以根據個人口味來調整，以達到最佳的口感。總的來說，肉末茄子是一道非常下飯的家常菜。通過簡單的食材和步驟，就能制作出一道美味可口的菜肴。同時，這道菜也富含營養，茄子含有豐富的維生素和礦物質，而肉類則提供了優質的蛋白質和必需的脂肪酸。無論是平時的家庭聚餐，還是朋友聚會，肉末茄子都是一個不錯的選擇。