正宗的吊雞湯需要長時間熬制，以確保雞肉完全化掉，僅余骨架。高壓鍋無法達到這一效果，因為高壓會使骨頭一同軟化和化掉。因此，應使用普通鍋，最好是大鍋，鍋底放一個竹篦子以防止雞肉粘鍋。開始時，先將足夠的水放入鍋中，然后蓋上鍋蓋，大火煮三十分鐘，之后轉中火繼續燉煮四到五小時。最后用小火慢慢燉，直到雞骨分離，雞肉完全化掉。成品狀態為：雞肉在奶白色的湯中變得極其細膩，幾乎難以分辨，僅能看見細小的一絲一絲的狀態。這種口感和質地，足以讓吊雞湯成為滿漢全席上的一道佳肴。在燉湯過程中，切勿添加任何調味料。否則會嚴重影響湯品的口感和質感。在食用時，可以在加入調味料后再開一次鍋，以去除生的調料味道。無論煲制何種食材，都應避免中途加水，若需加水，也必須是沸騰的開水。加水次數越少越好，否則會延長烹飪時間，口感和味道也會大打折扣。記住，加涼水會使肉質變得“反生”，無論能否煮好，都會大大降低烹飪效果。因此，應嚴格避免。如有疑問，請繼續提問！