廣東鹽焗雞蛋的正宗做法主要涉及幾個關鍵步驟：準備雞蛋和鹽等食材、處理雞蛋、炒制鹽和香料、以及最后的燜煮過程。首先，準備好所需食材，包括新鮮的雞蛋、粗海鹽或食用鹽、以及可選的香料如花椒、八角和香葉。雞蛋應該選擇新鮮的，這樣焗出來的雞蛋才會更加美味。鹽的選擇上，粗海鹽會帶有一種特殊的咸香味，但如果沒有也可以用普通的食用鹽代替。接下來是處理雞蛋。將雞蛋放入清水中，用手搓洗幾遍以去除表面的污垢。然后將雞蛋撈出，放入加入了小半碗白醋的清水中浸泡半個小時以上。白醋能夠軟化蛋殼，使鹽分和香料更容易滲透到蛋內，同時也能讓焗好的雞蛋蛋殼更容易剝離。在浸泡雞蛋的同時，可以開始炒制鹽和香料。將鹽倒入鍋中，加入花椒、八角和香葉，開小火不停地翻炒，直到炒出香味且鹽表面微微燙手。這樣炒制的鹽和香料會帶有一種濃郁的香味，為后續的燜煮過程增添風味。最后是燜煮過程。將浸泡好的雞蛋撈出并敲碎蛋殼，然后放入炒好的鹽中。用鏟子將鹽覆蓋在雞蛋上，確保每個雞蛋都被鹽完全包裹住。然后蓋上鍋蓋，開小火燜煮一段時間，直到雞蛋完全熟透且入味。此外，還有一些變通的做法，如使用電飯煲來制作鹽焗雞蛋。這種方法更加簡便快捷，適合家庭日常制作。只需將處理好的雞蛋放入電飯煲中，加入適量的鹽和清水，然后按下煮飯鍵即可。煮至鍋中沒有水分后，再翻面煮一次以確保雞蛋均勻受熱和入味。總的來說，廣東鹽焗雞蛋的正宗做法注重食材的選擇和處理、炒制鹽和香料的技巧以及燜煮的時間和火候掌握。通過精心制作，可以品嘗到咸香入味、口感獨特的鹽焗雞蛋。