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顆粒變性與水泡變性的聯系是什么

導讀都是一種食品加工過程中兩種不同形式的蛋白變性現象。顆粒變性和水泡變性都是蛋白質在食品加工過程中發生的一種結構性改變,但顆粒變性的主要形式是聚合形成固態的顆粒,而水泡變性的主要形式則是形成一些膨脹的、可以凍結的泡沫物質。

都是一種食品加工過程中兩種不同形式的蛋白變性現象。顆粒變性和水泡變性都是蛋白質在食品加工過程中發生的一種結構性改變,但顆粒變性的主要形式是聚合形成固態的顆粒,而水泡變性的主要形式則是形成一些膨脹的、可以凍結的泡沫物質。

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