嫩肉酶和嫩肉粉區別有成分不同、使用方式不同、味道和口感不同。1、成分不同：嫩肉酶的主要成分是一種酶類，通常是蛋白酶或是木瓜酶等。這些酶能夠分解肉類中的蛋白質，使肉質更加松軟，口感更加嫩滑。而嫩肉粉則主要成分是碳酸鈉、泡打粉等堿性物質，這些物質能夠中和肉類中的酸性物質，使肉質更加松軟。2、使用方式不同：嫩肉酶需要與肉類一起混合，然后腌制一段時間，讓酶類分解肉類中的蛋白質，達到嫩肉的效果。而嫩肉粉則需要直接撒在肉類表面，再用手輕輕按摩，讓堿性物質滲透到肉類中，中和酸性物質，達到嫩肉的效果。3、味道和口感不同：嫩肉酶加工的肉類更加嫩滑，但是有可能會帶有一些酶類的味道，而且如果使用不當，會導致肉類變得過于松軟。而嫩肉粉加工的肉類則沒有明顯的味道，口感更加自然，但是使用過多會導致肉類變得過于堿性，影響口感。