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藥膳雞爪湯怎么白色

導讀藥膳雞爪湯要靈活掌握火候變化才能熬出白湯。熬白湯,靈活掌握火候變化是關鍵,通常需先開大火煮沸,再繼續用中火加熱,一直保持沸騰的狀態。這樣有助于脂肪乳化,并能均勻分散于湯中,同時也能增加湯里的蛋白質顆粒撞擊,使蛋白質結成團狀的白色小顆粒,湯汁變白。

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