![](https://img.51dongshi.com/20250108/wz/18383037652.jpg)
食用菌干燥過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生己酸乙酯的原因有食用菌本身含有己酸、發(fā)酵過(guò)程中的微生物代謝產(chǎn)物。1、食用菌本身含有己酸:有些食用菌中含有較高含量的己酸,例如金針菇、平菇等,干燥過(guò)程中這些己酸會(huì)進(jìn)一步釋放出來(lái)。2、發(fā)酵過(guò)程中的微生物代謝產(chǎn)物:很多食用菌在干燥前需要進(jìn)行發(fā)酵處理,發(fā)酵過(guò)程中的微生物代謝物是己酸乙酯產(chǎn)生的重要來(lái)源。