如何制作魚香干鍋鴨頭？首先，準備主料：鴨頭20個。以及焯水配料：生姜50克、大蒜20克、料酒30克、大蔥50克和花椒10克。其次，進行焯水步驟。將鴨頭與上述焯水配料一起放入鍋中，加入適量清水，煮至沸騰后撈出，完成焯水去腥。然后，進行鹵煮。在鍋中加入清水和鹵煮配料：豆瓣醬50克、桂皮20克、八角10克、干紅辣椒50克、草果3個、香葉5克、桔子皮20克和花椒5克。將焯水后的鴨頭放入鍋中，大火煮沸后轉小火慢煮三十分鐘。接下來，進行油炸。將鹵煮好的鴨頭撈出，瀝干多余水分，在五成油溫中炸約五分鐘，撈出備用。注意不要炸太久，以免炸焦。最后，炒制。在鍋中加入少量食用油，放入炒配料：豆瓣醬50克、干紅辣椒50克、花椒20克、孜然粉10克、胡椒粉5克、生抽醬油5克、老抽醬油10克、蔥10克和蒜苔50克。將油炸好的鴨頭加入鍋中，翻炒出香味后關火，裝盤時撒上蔥花即可。這樣，一道美味的魚香干鍋鴨頭就完成了。需要注意的是，全程不需要放食鹽，因為豆瓣醬和醬油已有咸味。而蒜苔要選擇較嫩的，以確保口感。盡管這道菜名為“魚香”，但實際上并不含魚，這是四川菜系的特點之一。