肉鴨品種眾多，其中包括北京鴨、櫻桃谷鴨、狄高鴨、麗佳鴨等。這些鴨種以體重大、生長快、飼料轉化率高、繁殖能力強和適應性好著稱。瘤頭鴨因其出色的肉質而備受推崇。（1）北京鴨 原產于我國，現已在全球廣泛養殖。北京鴨頭大、頸粗、體軀長方形，前胸顯著，背寬平。公鴨尾部有2-4根向背部彎曲的性指羽，腿粗短、蹼寬厚。母鴨腹部豐滿，全身白色羽毛帶有乳黃色光澤，喙、脛、蹼呈桔黃或桔紅色，眼虹彩藍灰色。北京鴨不僅肉用性能出色，年產蛋量可達200枚以上，精心管理的母鴨年產蛋量可高達240枚，蛋重約90克，蛋殼白色。性成熟期為180日齡，種蛋受精率在公母1:5配比下可達90%以上，孵化率80%-90%。經選育的Z1系初生雛鴨體重63-65克，3周齡體重1.05-1.10千克，7周齡可達2.9千克以上，每千克增重耗料3.2千克。雜交鴨7周齡體重3千克以上，每千克增重耗料3.0-3.1千克。北京鴨還有良好的肥肝性能，肥肝重可達300-400克。（2）櫻桃谷鴨 英國櫻桃谷農場以北京鴨和埃里斯伯里鴨為親本，培育出這一肉鴨品種。我國自1980年起引進其商品代，后引進父母代種鴨。四川等地也引進了SM超級肉鴨父母代種鴨。櫻桃谷鴨外形與北京鴨相似，但體軀稍寬。公鴨頭大、頸粗短，腿短；成年公鴨全身白色，少數有黑色雜羽，喙橙黃色，脛蹼桔紅色。櫻桃谷SM超級肉鴨父母代種鴨26周齡開產，開產體重3.1千克，每只母鴨40周產蛋量約220枚，蛋重80-85克，蛋殼以白色為主，少數淡藍色，每只母鴨可孵化鴨苗約178只。商品代肉鴨49日齡活重3.3千克，全凈膛屠宰率72.55%，料肉比2.6:1。（3）狄高鴨 澳大利亞狄高公司培育，外形與北京鴨相似。父母代鴨26周齡開產，母鴨開產體重2.85千克，年產蛋約230枚，平均蛋重88克，蛋殼白色。受精率90%以上，孵化率85%左右，每只母鴨年提供商品代鴨苗約160只。商品代肉鴨49日齡活重3.0千克，全凈膛屠宰率（連頭腳）79.7%，料肉比2.9-3.0:1。（4）麗佳鴨 源自丹麥，母鴨25周齡產蛋率達5%，高峰期達87%。每只母鴨40周產蛋約206枚，蛋重85克。商品代肉鴨7周齡體重2.91千克，料肉比2.95:1。（5）瘤頭鴨 別稱麝香鴨，源自南美洲和中美洲熱帶地區，法國養殖量占80%，匈牙利亦然。國內以福建為主。瘤頭鴨體型前寬后窄，水平狀站立，喙短窄，有紅色或黑色皮瘤，公鴨皮瘤比母鴨更發達。頭頂有縱向羽毛，能豎起。公鴨在繁殖季節散發麝香氣味。瘤頭鴨以黑白兩色為主。黑羽瘤頭鴨的羽毛呈墨綠色；喙肉紅色有黑斑；皮瘤黑紅色；眼的虹彩淺黃色；脛、蹼多為黑色。白羽瘤頭鴨的喙粉紅色，皮瘤鮮紅色