1. 準備主料冷凍鴨400克和輔料油、鹽、老抽、小蔥、花椒、八角、老干媽各適量。2. 將鴨子解凍后洗凈，去除鴨屁股、鴨頭和鴨脖上的皮膚。3. 在鍋中加入適量水燒開，放入鴨子和鴨頭、鴨脖煮2-3分鐘，去掉血水。4. 另起鍋加入熱水，放入蔥段、姜片、花椒，再放入鴨子煮至半熟后撈出，煮鴨子的水留作備用。5. 熱鍋倒入適量油，加入蔥姜、花椒、八角、老干媽辣醬炒香。6. 加入冰糖、老抽、生抽，放入鴨子和煮鴨子的水，水量需沒過鴨子，大火煮開后轉小火燉煮半小時左右。7. 用筷子穿透鴨肉檢查是否熟透，然后開大火收汁，用勺子邊收汁邊往鴨子身上澆汁，直到汁收干為止。小貼士：1. 若鴨子購買時未處理干凈，可像我一樣去除鴨頭和鴨脖的毛。如果鴨子處理得干凈，可以選擇不去除。2. 在醬制過程中，我加入了較多的花椒，因為沒有紅辣椒，所以使用了老干媽辣醬。您可以根據個人口味調整香料和醬料。3. 在收汁時，建議等到汁液接近干燥為宜。但如果汁液顯得過咸，可以在鴨子味道適宜時停止收汁。