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加熱后酶活性降低或消失的主要原因

導讀1、高溫引起的蛋白質變性:酶是由蛋白質組成的,高溫可以導致蛋白質的空間結構發生變化,即發生變性,從而影響酶的活性。2、高溫引起的化學反應:在高溫下,化學反應會發生,例如氧化、水解反應會破壞酶的活性中心或與酶相關的輔因子,導致酶活性的降低或消失。

高溫引起的蛋白質變性,高溫引起的化學反應。1、高溫引起的蛋白質變性:酶是由蛋白質組成的,高溫可以導致蛋白質的空間結構發生變化,即發生變性,從而影響酶的活性。2、高溫引起的化學反應:在高溫下,化學反應會發生,例如氧化、水解反應會破壞酶的活性中心或與酶相關的輔因子,導致酶活性的降低或消失。

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