面粉和干酵母的比例是100比1。發酵方法：用溫水溶化，按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。酵母多，環境溫度高，發酵快。和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口?；蚣狱c啤酒，用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好。切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵。用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團有嘭嘭響聲，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好。面發起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發酵程度而定。