水泥受潮的鑒別主要通過觀察其物理狀態和進行手感測試。

首先，從外觀上看，未受潮的水泥呈細粉末狀，顏色均勻，流動性好。隨著受潮程度的增加，水泥會逐漸出現結塊現象。輕微受潮的水泥可能只是表面有些濕潤，但整體仍能保持較好的流動性；而嚴重受潮的水泥則會結成硬塊，甚至表面出現裂紋或龜裂。

其次，通過手感測試可以進一步判斷水泥的受潮情況。用手輕輕捏碾水泥，未受潮的水泥手感細膩，容易碾成粉末且無硬粒。隨著受潮程度的加重，水泥粉末會逐漸凝結成小球粒狀或塊狀，捏碾時感覺阻力增大，甚至無法碾成粉末，出現硬粒。特別是當水泥受潮嚴重時，用手捏碾會明顯感覺到硬塊的存在，且硬塊不易破碎。

具體來說，水泥受潮的鑒別可以分為以下幾個等級：

* 輕微受潮：水泥新鮮有流動性，肉眼觀察完全呈細粉狀，用手捏碾無硬粒。此時水泥的強度降低不超過15%，使用時可不做改變。

* 開始受潮：水泥凝結成小球粒狀，但易散成粉末，用手捏碾無硬粒。水泥強度降低15%以下，可用于要求不嚴格的工程部位。

* 加重受潮：水泥細度變粗，有大量小球粒和松塊，用手捏碾球粒仍可成粉末但無硬粒。水泥強度降低15%～20%，可將水泥松塊壓成粉末后降低標號使用。

* 較重受潮：水泥結成粒塊狀，有少量硬塊但較松，容易擊碎。用手捏碾不能變成粉末，有硬粒出現。水泥強度降低30%～50%，需慎用或作特殊處理。

* 嚴重受潮：水泥結成大的硬塊，看不出粉末狀。此時水泥強度已完全損失，不具有活性，成為廢品。

綜上所述，通過觀察和手感測試可以有效鑒別水泥的受潮情況，并根據受潮程度采取相應的處理措施。