正宗方形垛子牛肉的制作方法主要包括選料、煮制、壓制和切片四個步驟。首先，選料是關鍵。為了制作出優質的垛子牛肉，需要選用肉質緊實、脂肪分布均勻的優質牛肉，如牛腱子肉或牛腰肉。這些部位的肉質適合長時間煮制，能夠保持肉質的嫩滑和口感。接下來是煮制環節。將選好的牛肉去雜剔凈，切成適當大小的塊，用冷水浸泡一天以去除血水，期間需換水三次。隨后，將牛肉放入高壓鍋中，加入適量的水、王守義十三香燉肉料、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉和冰糖等調料，進行高壓煮制。煮制的時間需要足夠長，以確保牛肉充分軟爛入味。一般來說，使用電高壓鍋需要壓煮105分鐘左右。煮制完成后，進入壓制環節。準備一個盆，把蒸饅頭的豆包布平鋪開來，將煮好的牛肉和牛筋撈出放在豆包布上，然后兜住豆包布的四角用力擰幾圈，使牛肉和牛筋緊密結合在一起。接著，往擰好的豆包布上澆上半手勺的燉肉原湯，再蓋上一個盤子進行定型。為了使垛子牛肉更加緊實有形，可以用重物如桶裝水壓在盤子上進行壓制，壓制時間最好為一晚上。最后一步是切片享用。將壓制好的垛子牛肉去除豆包布后，用刀切成薄片即可食用。垛子牛肉的口感鮮美、香而不膩，可以當作涼菜食用，也可以夾在燒餅或烙餅中享用，還可以調個汁蘸著吃，味道俱佳。總之，正宗方形垛子牛肉的制作方法需要選用優質牛肉、經過長時間煮制和重物壓制等步驟，才能制作出口感鮮美、緊實有形的佳肴。在享用時，可以根據個人口味選擇不同的食用方式，感受垛子牛肉帶來的獨特美味體驗。