1. 所有廚房工作人員必須通過當地醫院或防疫部門的體檢，并取得健康證明后，才能持證上崗。他們需要保持干凈整潔的衣著，不留長發、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣。工作時間必須穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。在制作食品前，他們需要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。他們不得在廚房、餐廳工作間內吸煙，隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其他物品。如果發現自己染病，必須及時報告，暫停工作。2. 蔬菜需要當天購進當天食用，發現變質立即丟棄處理；加工時先去掉老、黃葉再進行浸泡切洗。蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。肉食、魚類等要保持鮮活。菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏。過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣。鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。包隱悉盯裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規定標準。3. 打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤托放，不能直接放在臺面。用過的食具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內外要干凈干燥，無油跡陸敬、無洗潔劑。用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經消毒不得回圈使用。4. 砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸灶和水消毒。切配完成及時清洗工作臺面、地面及清理垃圾。洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶等每天須保證清洗干凈。油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。特別注意清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛生。5. 地面須保持無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要及時清潔，保持干凈無塵。墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔。每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。專人負責回收食具，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。