1. 小龍蝦的心臟位于頭部。蝦的心臟是扁平的多角形肌肉質囊，嵌頓在頭胸部背側的圍心竇內。心孔有四對，兩對位于背面，一對在后端兩側，另一對在心臟腹面近后端處，由瓣膜控制血液流向。2. 吃小龍蝦的注意事項： - 選擇新鮮的小龍蝦，注意皮色，老龍蝦或發黑、鐵青色，而青壯龍蝦有自然光澤。軟殼的小龍蝦是剛長大換殼的。 - 查看小龍蝦是否生活在清水中，背部紅亮干凈的尚可，腹部絨毛和爪上的毫毛白凈整齊的通常是干凈水質養出來的。 - 吃之前檢查小龍蝦是否活著，死的小龍蝦可能引起鉛中毒。龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，最好去頭食用。 - 避免食用用洗蝦粉處理過的小龍蝦，蝦鉗可能易脫落。 - 自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2-3小時，刷洗干凈，高溫煮熟后食用。 - 小龍蝦蛋白質含量高，不宜過量食用，以免消化不良。3. 小龍蝦的清洗方法： - 清洗前的準備：如果不立即烹調，可以將小龍蝦放入透氣性好的麻袋中。長時間浸泡在水里可能會導致缺氧死亡。 - 批量清洗：撒上食用鹽，倒入清水，攪動三分鐘以清洗蝦殼及鰓下的淤泥，然后排出鹽水，留小龍蝦在桶內。再次注滿清水攪動，檢查是否有死掉的小龍蝦，瀝干后烹煮。 - 逐只清洗：捏住小龍蝦頭部，剪去左右鉗，放入清水中浸泡。捏住頭部用刷子刷洗腹部，掐住尾甲拽出腸子，剪去頭部的三分之一，挖出蝦胃，流水沖洗頭部。注意事項： - 清理過的小龍蝦比未處理的保鮮期長且口感更好。 - 需要烹煮時才清洗小龍蝦，過早處理可能導致小龍蝦死亡。 - 小龍蝦需要在有氧環境中存活，不宜在水中放置太久。