北方人對面食的熱愛，是深入骨髓的。饅頭與大餅，這兩樣家常面食，雖然看似普通，卻能帶來滿滿滿足感。制作面食雖看似簡單，但其實(shí)大有講究。從面粉的選擇、水的溫度、面團(tuán)的含水量，到烙餅的火候，乃至保存方式，每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。特別是含水量的把控，是確保餅柔軟的關(guān)鍵。朋友們常反映烙出的餅干硬，往往是因?yàn)槊鎴F(tuán)的含水量不足。接下來，我們將分享一份家常烙餅的制作食譜，從多方面解析如何烙出一張柔軟千層、涼了也不發(fā)硬的大餅。所需食材：中筋面粉350克、熱水230克，輔助食材包括鹽（椒鹽）、十三香、食用油。具體制作步驟：1. 首先，將中筋面粉和熱水混合均勻。使用稍微燙手的溫度最為適宜，這樣烙出的大餅會(huì)更加柔軟。用230克的熱水和350克的面粉，確保面團(tuán)的含水量充足，這是烙出柔軟大餅的關(guān)鍵。2. 接著，將面絮攪拌至沒有干粉狀態(tài)，再輕輕揉面團(tuán)，使其均勻。蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)餳面20分鐘。這一步是讓面團(tuán)充分松弛，確保后續(xù)操作時(shí)面團(tuán)柔軟。3. 餳面之后，切勿揉面，以免破壞面筋。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按扁，搟成薄餅狀，期間注意撒干粉，防止粘連。4. 開始制作層次感，將搟好的餅皮刷上薄油，撒上適量的鹽、十三香或椒鹽，卷成千層餅。注意卷制手法，以保證層次分明。5. 將千層餅皮用搟面杖均勻搟開，厚度適中，切勿過薄以保證層次感。6. 開始烙餅，選擇中火預(yù)熱平底鍋或電餅鐺，薄刷一層油，放入餅皮，蓋上鍋蓋，烙至一面金黃，翻面繼續(xù)烙至兩面均勻上色。烙制時(shí)間不超過3分鐘，確保餅皮均勻受熱。7. 剛烙好的大餅，用干凈的蒸布蓋上保存，避免風(fēng)干。這樣即使涼了，餅也不會(huì)發(fā)硬。烙餅時(shí)，注意鍋?zhàn)拥幕蝿?dòng)，確保餅皮均勻受熱。翻面時(shí)可輕輕摔打，增加層次感。全程使用中火，避免大火外焦里不熟或小火導(dǎo)致干硬。烙好的大餅，搭配辣醬卷食，美味無比。希望這份食譜能幫助您烙出理想的柔軟大餅，享受面食的美味。如果您有任何疑問或需要更多食譜，歡迎在下方留言或私信我。