固形物含量是含有固、液兩相物質的食品中的固體部分，不包括可溶性固形物。總固形物是食品行業的一個技術指標，反應食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。理論上等同于干物質指標。食品行業一個常用的技術參數，可溶性固形物是指液體或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱。包括糖、酸、維生素、礦物質等。可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖（除淀粉，纖維素、幾丁質、半纖維素不溶于水），我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖計），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以達到9%左右。測定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況，以便確定采摘時間。
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