好又來酸辣粉的制作秘訣在于獨特的調(diào)料，配料包括生抽、醋、小蔥、香菜、油炸黃豆、干辣椒面等。準(zhǔn)備時，將小蔥切碎，香菜切碎，油炸黃豆略微弄碎，干辣椒面放在耐熱的碗里，加入燒熱的油制成油辣子，煮熟紅薯粉至軟糯。將調(diào)料混合：生抽、油辣子、醋（適量增加）、碎花生、油、蔥花、香菜，根據(jù)個人口味調(diào)整。酸辣粉的地道做法注重原料選擇和調(diào)味。主要原料有粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油等。將干粉條放入溫水中泡軟，準(zhǔn)備底料：芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油等，再加入高湯、蔥花和豬油。當(dāng)鍋中水開時，將泡軟的粉條放入湯中約半分鐘，撈出放入有底料的碗中，加入豌豆尖、炸菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜，即可完成。酸辣粉是重慶的特色小吃，如今已遍布全國各地，雖然口味有所變化，但正宗的重慶酸辣粉仍保留其精髓，主要由鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調(diào)料，加入煮熟的紅薯粉絲和青菜葉，再澆上高湯而成。