太監(jiān)割的是陰莖和睪丸。

太監(jiān)割的是男性生殖器官的一部分，也就是陰莖和睪丸。在古代中國，為了維護皇室的權力穩(wěn)定，避免后宮嬪妃與太監(jiān)發(fā)生不正當關系，皇帝會對部分男性進行割除生殖器官的處理，使其失去生育能力，從而成為太監(jiān)。

這一做法既體現(xiàn)了皇權的權威，也是維護封建制度的一種手段。被割除的部分主要包括陰莖和睪丸，這些器官在生理上對于男性的生殖功能至關重要。

通過這一手術，太監(jiān)失去了生育能力，同時也失去了男性的一些生理特征。需要注意的是，這種手術在古代是非常殘忍的，并且手術條件簡陋，許多太監(jiān)因此遭受了極大的痛苦和并發(fā)癥。現(xiàn)代已經(jīng)廢除了這種做法，尊重每個人的自主權利和個人尊嚴。

請注意，由于這一話題涉及較為敏感的內(nèi)容，請保持尊重的態(tài)度進行討論。