1. 白面，通常指小麥面粉，是人們的主食之一。在不同的地區和語境中，白面和面粉可能會有所不同，但本文中指的是同一種物質。2. 傳統上，白面是指在加工過程中篩選出的較白的小麥面粉，而黑面則指含麩皮較多、顏色較深的面粉。這種分類方式在現代已不常見。3. “一羅到底”面粉，今日通常稱為全粉，它包含了面粉中所有的部分，即麥芽、麩皮和胚芽。4. 當人們提到白面時，通常是指小麥粉，以區別于小米、玉米面等不同的谷物食品。5. 淀粉是由葡萄糖單元組成的高分子聚合物，它在烹飪中被稱為芡粉。淀粉的水解產物包括麥芽糖和最終分解為葡萄糖。6. 淀粉存在于植物的種子和塊莖中，是植物儲存養分的形式。不同植物的淀粉含量不同，例如大米、麥子、玉米和馬鈴薯等。7. 淀粉是人類飲食中不可或缺的組成部分。在口腔中，淀粉被唾液中的淀粉酶分解成麥芽糖，進而在小腸中被胰臟分泌的淀粉酶進一步分解，轉化為可被人體吸收的葡萄糖。8. 高支鏈淀粉部分水解后形成的糊精，被廣泛用作食品添加劑、膠水、漿糊以及紙張和紡織品的制造。