1. 面粉的品質判斷不應僅以其顏色深淺為依據。除了顏色外，面粉的粗細度、脂肪酸值、水分、含砂、面筋、灰分等都是衡量其質量的重要指標。2. 面粉顏色越白，通常意味著其加工越精細，但這也可能意味著產品品質的下降，尤其是如果面粉存放時間較長或受潮。3. 相比之下，顏色偏黃的全麥面粉含有較少的麩皮脫落，因此保留了更多的維生素和活性成分，營養價值更為豐富，同時有助于控制血糖水平。4. 在現代，人們在選擇面粉時，面粉的精細程度也是一個重要考量因素。面粉分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等多個等級，其中礦物質含量越高，面粉等級往往越低。5. 過于潔白的面粉可能表明麩皮脫除過多，導致膳食纖維、維生素B族、礦物質等營養成分的流失。一些商家可能會通過添加增白劑和熒光劑來提高面粉的白度，這些添加劑的使用可能會超出國家許可量，還有的商家使用硫磺熏蒸，這些增白方式都會破壞面粉中的原有維生素。6. 因此，建議大家使用全麥面粉，避免購買過于潔白的面粉。過于潔白的面粉可能含有增白劑，而正常的小麥面粉顏色偏淡棕色，這是由于含有小麥麩皮。7. 在外面購買的面包通常口感松軟且美味，而家庭制作的面食可能口感偏硬。在選擇面包粉時，應選擇具有足夠耐力的面粉。8. 在購買面粉時，應注意避免選擇過于潔白的產品，因為這種面粉可能添加了增白劑，不僅影響口感，也可能對健康產生不利影響。9. 面粉正常的顏色是泛白帶有一點黃色，這是因為其中含有胡蘿卜素。