1. 饅頭不白的原因可能有二：首先，面粉的原始色澤影響了最終的成品；其次，制作過程中可能未使用壓面機進行充分的壓面，影響了面團的密實度和色澤。2. 正確的饅頭制作方法應包括以下步驟：首先準備好所需材料，包括面粉、糖、酵母和牛奶。3. 一、將牛奶加熱至溫熱狀態，加入酵母和糖，攪拌至溶解，靜置5分鐘以便酵母活化。4. 二、將活化后的酵母液倒入面粉中，邊倒邊攪拌，持續至形成絮狀。5. 三、將絮狀物揉合成一個光滑的面團，覆蓋上保鮮膜，放置在室溫下進行首次發酵。6. 四、待面團發酵至兩倍大小時，取出案板并撒上干面粉，將面團揉至表面光滑，之后搟成面片，從上至下卷起，搓成長條，再用刀切成饅頭生坯。7. 五、在蒸鍋內加入足量清水，將饅頭生坯放置在蒸鍋內，進行第二次餳發，大約15分鐘。8. 六、餳發完成后，開大火將水燒開，然后轉中小火蒸12分鐘。關火后，稍微等幾分鐘再開蓋，以確保饅頭熟透且表面光滑。