1. 蒸饅頭時蘇打或堿放多了會導致饅頭發黃。通常有固定的比例來確定蘇打或堿的用量。如果放少了，面食可能會有酸味；放多了，則會導致顏色變黃。2. 正確的制作步驟如下：首先取450克面粉，加入少量糖，攪拌均勻。3. 然后用30度左右的溫水溶解4克干酵母，靜置5分鐘。4. 將酵母水逐漸加入面粉中，揉成面團，直到表面光滑。5. 在蒸鍋中加入40度左右的水，將面團放入容器，放入蒸鍋，覆蓋一層保鮮膜（以防止蒸汽滴入），然后蓋上蒸鍋蓋，讓面團餳發。6. 大約等待一個小時，當面團膨脹到兩倍大時，取出面團進行再次醒發。7. 在案板上撒些面粉，將醒好的面團分成6份，揉成6個小面團。8. 在蒸鍋里放置屜布，將小面團放入蒸鍋，靜置10分鐘左右。9. 使用中火燒開蒸鍋，待蒸汽上升后，蒸18分鐘，饅頭即可蒸熟。