小麥從種植到變成面粉需要經過一系列的處理過程。首先，小麥需要經過清理，去除其中的秸稈、石塊和其他雜質，以確保面粉的純凈度。這一過程使用的主要設備包括打麥機、去石機和風選機等。接下來是著水環節，小麥在清理后需要吸收適量的水分，這樣可以提高麥皮的延展性，降低胚乳的硬度，使得在研磨過程中麥皮不會過度磨損，從而影響面粉的質量，并且節省能源。不同類型的小麥所需的水分不同，高筋小麥需要更多的水分，而低筋小麥則相對較少。潤麥是小麥處理的重要步驟，經過著水的小麥需要在倉庫中存放一段時間，通常為8至24小時，這一時間根據小麥的種類和當時的溫度而定。高筋小麥需要更長時間的潤麥，冬季時潤麥時間也會相應延長。潤麥后的小麥水分含量需控制在14至16%，過高則可能影響后續的篩理過程。研磨篩理是小麥轉化為面粉的核心環節，通過磨粉機將小麥粉碎成不同的顆粒，包括實麥麩、小麥麩、大胚乳、小胚乳、細粉和超細粉。這些不同粒度的物料會進入不同的磨粉設備進行進一步研磨，并輔以篩理和清粉過程。這一環節需要經驗豐富的面粉師傅進行精細調整，以達到最佳效果。最終，經過研磨篩理，我們得到面粉、粗麩和細麩。為了滿足不同專用粉的需求，單一小麥研磨的面粉往往無法達到客戶的要求。因此，需要將不同類型的小麥粉按照一定比例混合，以調整面粉的質量特性，滿足客戶的具體需求。最后，混合好的面粉將進行包裝，以便儲存和銷售。整個小麥到面粉的轉化過程，不僅體現了人類對自然界的認知和利用，也是科技進步和工業化生產的重要體現。