白茶的制作過程及其后期儲存，依賴于活性酶的參與。盡管不同酶對溫度的敏感度不同，但一旦溫度超過60℃，酶的活性就會開始下降，而高于80℃時，酶的變性將不可逆轉。因此，在烘干過程中，溫度過高容易導致酶失活，影響白茶的品質和養分。采用文火慢烘的方式，可以有效保護白茶的品質。進行烘焙的溫度選擇，需根據白茶萎凋的質量和需求來確定。具體來說，在炭焙之前，需要對毛茶進行審評，以確定其準確的香氣、滋味特點以及存在的不足之處，如水氣、氣息不通暢、青味過重等。再根據審評結果，判斷適宜的烘焙火功。不同的烘焙溫度會影響白茶的品質特色。例如，對于荒山原料，萎凋后毛茶呈清香型，且工藝上無缺陷，可以選擇兩個火工：一個是輕火，以保持其自然清爽；另一個是中低火，通過輕微炭焙賦予更高的毫味毫香。如果萎凋過程中存在不足，應優先通過烘焙來改善。通常，白茶原料等級越高，烘焙溫度應越低，以確保茶葉品質。銀針等級的白茶，烘焙溫度不宜超過60℃；而壽眉等級的原料，烘焙溫度可以適當提高，但最好不超過80℃。通過合理選擇烘焙溫度，可以有效提升白茶的品質，使其更加符合市場需求。