白砍兔、丁家兔、唐兔。璧山兔子最出名的三個品種具體如下：1、白砍兔：據傳，“璧山白砍兔”的制作歷史悠久，早在明清時期，人們就創制了用白水煮兔、然后加入佐料涼拌的白砍做法。1900年，丁家街上就有幾家專門烹飪“璧山白砍兔”的店家。隨著璧山經濟的發展，“璧山白砍兔”餐飲業主也紛紛向縣城轉移，丁家街最著名的姜兔、鮑兔、雷兔等店都在縣城開了分店，通過傳授和交流，并在不斷發展和提高中涌現出來享譽盛名的唐兔店和財兔店。2、丁家兔：丁家兔有著280多年的歷史，發源于1728年。丁家是抗戰時期璧南的重鎮，當時交通大學、同文中學等名校和國家商標局等內遷于此。周恩來、馮玉祥等在丁家品嘗了當地傳統名小吃“白砍兔”后贊不絕口。此后丁家兔在重慶、南京、上海、蘇州、無錫等地都頗有名氣。3、唐兔：唐兔,亦直接稱為“月兔”或“兔”。李白《觀獵》“箭逐云鴻落,鷹隨月兔飛”,把月兔神話融于詩中,鷹逐神兔,彰顯了狩獵的非凡氣勢。