葡萄果皮上長刺，可由多種原因引起。

1、介殼蟲為害葡萄果粒，將刺吸口器刺入果皮并吸取葡萄果汁，使葡萄表面形成一個個小凸起；

2、葡萄果實生長速度過快，特別是受到氣候、環境影響或施用微量元素過量，而產生皮孔細胞增殖和變大，形成一個個小凸起；

3、植物生長調節劑使用不當，如施用時期不合適、劑量不合適、氣候不合適等，也能造成葡萄皮孔細胞膨大或增殖，形成凸起類形狀；

5、另外，巨峰系品種在成熟期，如果氣象條件特殊，會引起以果粉為營養的某些真菌繁殖，形成白色菌落，看起來像白色凸起；有些白色品種，皮孔容易形成褐變，在眼神不好的人眼里看起來也像褐色凸起，等等。

擴展資料：

“長刺”的葡萄并不可怕，不用過分擔心。由病蟲引起的凸起，病菌或害蟲都是侵染或吸附在果皮表面，只要沖刷或剝離干凈，葡萄仍然是可以食用的。

因為這些病菌或害蟲只是危害葡萄的，對消費者不一定有害。如是由生長過快引起的，這是葡萄本身的生理現象，對消費者沒有任何影響。如果葡萄上的刺洗不掉或剝不掉，更有可能是屬于這種生理現象。

根據國家葡萄產業技術體系植保專家團隊10多年田間經驗和產業問題調查，葡萄果皮上“長刺”這種情況主要出現在巨峰系品種和克瑞森無核葡萄上。有些綠色品種也有皮孔變褐現象，但沒有皮孔細胞增殖和變大形成凸起的情況。

參考資料來源：新華網-葡萄皮上長“刺”是什么原因？能放心吃嗎？