錢是最小的重量單位，現(xiàn)在在中藥方、黃金、食譜中仍沿用這一計(jì)量單位。建國(guó)初期，一斤等于16兩，一兩等于十錢。

小龍蝦批發(fā)寫著規(guī)格3到5錢的意思是：3到5錢，6到7錢，8錢到1兩，指的是小龍蝦的體量。大的小龍蝦自然是賣的貴了些。市場(chǎng)上賣的最大的也就1兩左右。

口味小龍蝦特色，整盤菜色澤紅亮，令食客大飽眼福再飽口福，小龍蝦的脆、鮮、肥、厚、滑混為一體，口味獨(dú)特，是開(kāi)胃的佳肴。

操作

1、把小龍蝦去頭后洗凈，用姜汁、料酒將蝦腌制30分鐘。

小龍蝦的清洗方法：剪去大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái)。在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無(wú)，看各人手法愛(ài)好。

在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬(wàn)小心別把蝦黃沖掉!然后瀝水去。

2、熱鍋下油，待油燒至七成熱后下蝦快炸，變色成蝦球，瀝油撈蝦。爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，最后用姜汁、蒜蓉汁等把蝦燜燒30分鐘，起鍋后加蔥花盛碗。

參考資料來(lái)源：百度百科-口味小龍蝦