吃葉子的蔬菜：生菜、娃娃菜、包菜?、菠菜?等。

吃果實(shí)的蔬菜：辣椒、西紅柿?、茄子、南瓜?等。

吃根類的蔬菜：胡蘿卜、大蒜、芋頭、洋蔥等

吃莖的蔬菜：洋蔥?、萵苣?、藕、土豆。

擴(kuò)展資料：

蔬菜攝入誤區(qū)一：

吃的越多，營養(yǎng)價(jià)值越高吃蔬菜有益健康，它熱量低而且有豐富的維生素和礦物質(zhì)，又含水分和纖維，利于消化，幫助排便。

不過，適量的攝取才是正確的，吃太多反而沒辦法吸收太多營養(yǎng)。值得注意的是，蔬菜雖然營養(yǎng)豐富，也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纖維會影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收。

蔬菜攝入誤區(qū)二：綠葉蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高

在中國，人們常吃的蔬菜就有100多種，吃蔬菜不僅每人每天要保證300-500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。

因?yàn)槊款愂卟酥兴臓I養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機(jī)鹽，營養(yǎng)價(jià)值較高；而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多，才能營養(yǎng)均衡。

蔬菜攝入誤區(qū)三：生吃蔬菜更營養(yǎng)

生吃蔬菜利于攝入更多維生素C、葉酸等怕熱的營養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維、番茄紅素等遇熱比較穩(wěn)定的營養(yǎng)。如果生吃富含這類營養(yǎng)素的蔬菜，反而妨礙營養(yǎng)的充分吸收。

番茄加工制品中的番茄紅素含量要高于新鮮番茄。多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發(fā)揮健康作用。此外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉腹脹。有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗?fàn)I養(yǎng)成分，經(jīng)過烹飪可以大大降低，最典型的例子是各種豆類。

參考資料：百度百科-蔬菜