GB2749屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的檔次。GB2749是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)，它是由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布的，具有法律效應(yīng)。在中國，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康和生命安全的重要手段，是食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)必須遵循的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。具體來說，GB2749規(guī)定了蛋與蛋制品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。這些規(guī)定確保了市場(chǎng)上銷售的蛋與蛋制品在質(zhì)量、安全和衛(wèi)生方面達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，從而保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。例如，該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等各種蛋類的感官要求、理化指標(biāo)和污染物限量，以及皮蛋、咸蛋、糟蛋等各類蛋制品的相應(yīng)要求。這些細(xì)化的規(guī)定為生產(chǎn)企業(yè)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供了明確的操作指南，有助于提升蛋與蛋制品行業(yè)的整體質(zhì)量水平。總的來說，GB2749作為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，在保障蛋與蛋制品的質(zhì)量和安全方面發(fā)揮著重要作用，屬于食品行業(yè)中的核心標(biāo)準(zhǔn)之一。