1. 芫荽子，又稱胡荽或香菜，是一種原產(chǎn)于東歐和中東的一年或二年生水芹科植物。2. 芫荽的英文名Coriander源自希臘語，其原意是“臭蟲”，因?yàn)槲闯墒斓能据捶N子和莖葉有類似甲蟲的味道，不太令人愉快。3. 然而，當(dāng)芫荽果實(shí)成熟后，其味道會轉(zhuǎn)變?yōu)轭愃栖钕愕男晾毕銡狻１M管在西方國家初次接觸時(shí)可能不太受歡迎，但在我國和東南亞，芫荽卻非常受歡迎。4. 芫荽的葉子常用于生食，或作為去腥增香的香料，而其種子更是印度咖喱中不可或缺的香料之一，被認(rèn)為是“萬能香料”。5. 墨西哥菜也常使用芫荽，其味道溫和酸甜，微含辛辣，類似橙皮的味道，并帶有淡淡的清香和胡椒風(fēng)味。6. 烹飪過程中，芫荽的莖、根、葉加熱后會散發(fā)出類似柑桔的香味，但香味會比加熱前更淡。7. 芫荽子外殼薄，以原顆粒保存時(shí)，有效期可長達(dá)一年；若研成細(xì)粉，則僅能保持六個(gè)月的香氣。檸檬葉，即蕓香科植物黎檬或洋檸檬的葉子，含有黃酮類、香豆精類、有機(jī)酸等成分。8. 黎檬葉中的黃酮類包括槲皮素和根皮素；香豆精類包括傘形花內(nèi)酯、東莨菪素和馬栗樹皮素；有機(jī)酸包括阿魏酸、p-香豆酸、水楊酸、p-羥基苯乙酸、芥子酸、p-羥基苯甲酸、香莢蘭酸、扒肢龍膽酸和o-香豆酸。9. 檸檬葉中還含有揮發(fā)油、維生素C（119～232毫克%）、葉綠素a、葉綠素b、葉黃素、蝴蝶梅黃素等色素。