1、將浸好的糯米撈出后，用清水沖洗干凈，倒入蒸桶內(nèi)攤平。鍋內(nèi)加水燒開后，放入鍋內(nèi)蒸煮，等到蒸汽從米層上升時再加桶蓋。蒸10分鐘，用小竹帚在飯面上撤一次熱水，使米飯蒸脹均勻。再加蓋蒸15分鐘；2、淋水后的米飯，瀝去水分，倒入缸內(nèi)，加上甜酒藥和白酒藥，充分?jǐn)嚢杈鶆颍钠矫酌妫⒃谥虚g挖一個上大下小的圓洞。缸口用清潔干燥的草蓋蓋好，缸外包上保溫用的草席。經(jīng)過7天后，將酒糟拌和均勻，靜置14天即釀制成熟可供糟蛋使用；3、選用質(zhì)量合格的新鮮鴨蛋，洗凈、晾干。手持竹片，對準(zhǔn)蛋的縱側(cè)從大頭部分輕擊兩下，在小頭再擊一次，要使蛋殼略有裂痕，而蛋殼膜不能破裂；4、糟蛋用的壇子事先進(jìn)行清洗消毒。裝蛋時，先在壇底鋪一層酒糟，將擊破的蛋大頭向上排放，蛋與蛋之間不能太緊，加入第二層糟，擺上第二層蛋，逐層裝完，最上面平鋪一層酒糟，并撒上食鹽即可。