龍眼干的制作方法如下：1、選料：選用充分成熟、果粒完整的果實；2、剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長度為1、5毫米，剔除破果；3、浸水：將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5到10分鐘，并洗凈灰塵；4、過搖：將浸濕的果倒入特制搖籠，每籠約裝35公斤，在搖籠內撒入250克干凈的細沙，將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹枝上，由兩人兩相對握緊籠端手柄，急速搖蕩6到8分鐘，待果殼轉棕色干燥時即可；5、初焙：將果實均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為17厘米，后沿為11厘米。燃料可用木炭或干樹枝，鋪放后8小時翻動一次；6、再焙：經初焙處理的龍眼干經2到3天后，果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表面含水量比剛出焙時增多，需再次烘焙。再烘焙時須用文火，時間約為12小時；7、剪蒂：用剪刀剪去龍眼干的果梗即可。