要避免鐵鍋生銹，關鍵在于保持鍋面的干燥和進行適當的保養。

鐵鍋生銹是一個常見的現象，主要是由于鐵與空氣中的氧氣和水反應，形成了鐵的氧化物，也就是我們常說的“銹”。要避免鐵鍋生銹，首先就要了解這個生銹的過程，然后采取相應的措施來阻斷這個過程。

保持鍋面干燥是最重要的防銹措施。每次使用完鐵鍋后，都應該及時清洗干凈，并用干布或紙巾擦干，確保鍋面沒有殘留的水分。如果鍋面有水分殘留，就會加速鐵的氧化過程，導致生銹。

適當的保養也是防止鐵鍋生銹的關鍵。可以在清洗干凈并擦干的鐵鍋表面涂上一層薄薄的食用油，這樣可以在鍋面形成一層保護膜，隔絕空氣和水分，從而減少生銹的可能性。另外，對于已經出現輕微銹跡的鐵鍋，可以用砂紙或鋼絲球輕輕打磨，去除銹跡，然后再進行保養。

存儲環境也對鐵鍋是否生銹有影響。應該盡量將鐵鍋存放在干燥通風的地方，避免潮濕環境。如果鐵鍋長時間不使用，可以在鍋內放一些干燥劑或者石灰，以吸收鍋內的濕氣，防止生銹。

綜上所述，要避免鐵鍋生銹，就需要在使用、保養和存儲等方面都做好相應的措施。只有這樣，才能確保鐵鍋的使用壽命和烹飪效果。