1. 什錦泡菜的做法將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。2. 霉干菜的做法將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1-2天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4-5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。曬干后的霉干菜醬褐色。3. 腌糖醋蘿卜皮的做法將紅（白）蘿卜洗凈削皮備用。將調(diào)味料（1）均勻撒在蘿卜皮上拌勻，腌漬約半天，使蘿卜皮軟化出水。將蘿卜皮滲出的鹽水濾除，加入調(diào)味料（4）攪拌至糖完全溶化，即可置于容器中加蓋冷藏，冰涼入味后即可食用，冷藏約可保存10天。4. 夏季開胃小菜腌黃瓜的做法黃瓜去頭，均切三、四段（長度由自己決定了），然后每段一分為二，再把每段切成三、四條就成了。在切好的黃瓜上撒些鹽，腌20分鐘。其它的材料有冰糖10多塊、蜂蜜、白醋（醋一定要用白醋）、干辣椒。白醋的量沒過黃瓜條略低一些就可以，在白醋里加上冰糖，倒入蜂蜜（蜂蜜的量倒入后能使白醋略變色就可以），把干辣椒弄成幾段直接加入就可以。20分鐘后，將腌好的黃瓜的水烘干，然后放進(jìn)調(diào)好的白醋中，放入冰箱保存，第二天就可以食用，做好的泡黃瓜一定要在冰箱中保存，這樣吃起來口感好，做好的要在兩天之內(nèi)吃完，第三天黃瓜容易發(fā)黃，味道就不好了。泡黃瓜的湯可以再利用一次，再泡第三次味道就不好了。5. 韓國泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封）。將泡菜壇洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），可加花椒、大蒜、辣椒。將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸，可加少許白酒。6. 正宗的韓國泡菜的做法把大白菜切成塊，用鹽水泡約半天（泡軟即可）。蘿卜刨絲，蔥切段。用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾，加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻。保鮮盒裝好，放約一個(gè)晚上（出水）后，放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可，注意不可沾到生水。冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱。辣椒粉是韓國特制，在臺(tái)灣沒有，但可以郵購。做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。7. 韓國泡菜的材料和做法準(zhǔn)備材料：1.白菜；2.蘿卜；3.辣椒；4.大蒜；5.蔥；6.生姜；7.刺海松；8.鹽；9.魚蝦醬汁。步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。第四步：品嘗美味的佳肴，需要注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。