1、酸辣豆芽所需材料：綠豆芽250克、紅線椒1根、油1大勺、鹽1小勺、干紅辣椒5個、蒜3瓣、蔥1小根、生抽1小勺、白醋1大勺。做法：- 蒜切碎，干紅椒剪成小段，蔥切蔥花，紅線椒剪成圓圈狀。- 熱鍋涼油，小火先放入干紅椒炒香。- 然后下入蒜，再下入蔥花翻炒出香味，接著倒入紅線椒翻炒。- 開大火，放入豆芽翻炒，調入適量生抽，翻炒勻后放入適量鹽入味，快速翻炒。- 倒入適量醋，快速翻炒勻，大約一分鐘，豆芽斷生，即可出鍋。2、宮保雞丁所需材料：雞腿2個、花生80克（一把）、胡蘿卜1根、黃瓜1根。做法：- 準備好所需食材。- 雞腿去骨后，切小塊。- 雞肉碗中放入適量黑胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油、一勺淀粉，混合均勻后腌制二十分鐘入味。- 胡蘿卜、黃瓜切丁，生姜切片備用。- 調醬汁：生抽兩勺、老抽一勺、白醋一勺、白糖一勺、食鹽4克、淀粉一勺、半碗水，調勻備用。- 熱鍋涼油，下入腌制好的雞丁，炒熟盛出。- 花生米小火炒熟備用。- 鍋中加少許底油，下入適量郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下姜片炒香。- 下胡蘿卜丁翻炒成熟，放入黃瓜丁、熟花生、雞丁翻炒。- 最后倒入之前調好的醬汁，炒到濃稠出鍋即可。3、辣炒花蛤所需材料：花蛤800克、食用油適量、豆瓣醬適量、生抽適量、豆豉適量、料酒適量。做法：- 準備食材?；ǜ?00克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。- 準備一個大一點的盆子，放入少許清水，加入2勺鹽，攪拌至鹽融化。- 將花蛤中個別殼壞掉的不新鮮的挑出來扔掉，其余的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。- 干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。- 燒一鍋開水，將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，撈出再次沖洗兩遍。- 鍋中倒入適量的油，油熱后放入紅辣椒炒香，然后加入1勺郫縣豆瓣醬、1勺豆豉煸炒出紅油。- 將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味，然后放入花蛤煸炒勻均。- 放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。- 最后放入香菜末、香蔥末翻炒勻均，即可關火。